Introduction
Les tomates San Marzano, originaires d'une petite ville appelée San Marzano en Italie, sont devenues une véritable perle parmi les producteurs de pizza. En tant que variété héritage à pollinisation libre, elles permettent aux jardiniers amateurs de conserver facilement des graines d'année en année pour obtenir des plantes fidèles au type. Au-delà de leur forme oblongue, c'est leur goût et leur texture supérieurs qui les distinguent facilement des autres tomates.
Taille Mature des Fruits
Les tomates San Marzano se présentent sous la forme de fruits étroits et allongés pouvant atteindre environ 4 pouces de long et 2 pouces de large. Elles poussent en grappes de 6 à 8 sur les vignes, chaque fruit pesant en moyenne environ 3,9 onces. Certaines peuvent même atteindre 5 onces. La chair est dense et savoureuse, ce qui en fait la favorite des chefs pour les sauces, les purées et les pâtes.
Rendement par Plant
Sous des conditions idéales, une plante de San Marzano peut produire jusqu'à 20 livres de tomates, avec une moyenne d'environ 80 fruits par plante. Ce rendement substantiel en fait un choix incontournable pour ceux cherchant à cultiver le standard d'or des tomates pour la sauce à pizza.
Taille Mature de la Plante
Les tomates San Marzano sont des variétés indéterminées qui atteignent généralement une hauteur de 5 pieds. Dans les régions au climat chaud, elles peuvent même dépasser cette hauteur avant que le froid ne tue la vigne. Cependant, des variétés hybrides déterminées sont également disponibles, restant plus petites et idéales pour la culture en conteneurs.
Tuteurage des Plants
Les véritables variétés héritage sont indéterminées et nécessitent un tuteurage pour supporter le poids des fruits et de la vigne. Ce soutien évite également que la plante ne touche le sol, réduisant ainsi les risques de maladies du sol. Il est essentiel de maintenir le tuteurage tout au long de la croissance pour un support continu.
Espacement des Plants
Un espacement adéquat des plants assure une croissance optimale, évitant la concurrence pour l'espace, la lumière, l'eau et les nutriments. Pour la variété indéterminée héritage, un espacement de 30 à 48 pouces entre les plants est recommandé. Pour les hybrides déterminés, 2 pouces suffisent. En culture en rangées, un espacement de 3 à 4 pieds entre les rangs facilite les soins et la récolte.
Plantation à partir de Graines
La culture à partir de graines commence généralement 6 à 8 semaines avant le dernier gel du printemps. Les graines sont plantées à ¼ de pouce de profondeur dans un plateau de semis. Une fois que les plants ont leurs premières feuilles véritables, ils sont transplantés dans des pots de 4 pouces. Fertilisez régulièrement pour favoriser une croissance optimale.
Culture des Plants
Outre leur goût exceptionnel, les tomates San Marzano ne présentent pas de difficultés particulières dans leur culture. Arrosez régulièrement, surtout par temps chaud et sec, et fertilisez une seconde fois lorsque les fruits commencent à se développer. Optez pour un engrais soluble dans l'eau à faible teneur en azote pour nourrir les plantes jusqu'à la maturation des fruits.
Conclusion
La taille des tomates San Marzano, tout comme la variété elle-même, dépend du climat, des conditions de croissance et des soins apportés tout au long de la saison de croissance. Offrez-leur des soins optimaux, et elles vous récompenseront avec les meilleures tomates pour toutes vos recettes de sauce, de pâtes et de pizza. Cultivez ces joyaux culinaires italiens et découvrez une expérience gustative inégalée.