Les tomates 'San Marzano' offrent une expérience gustative italienne inégalée, même lorsque cultivées dans nos jardins américains. Bien que nous ne puissions pas reproduire exactement les conditions de croissance de cette variété de prune italienne renommée, notre récolte maison reste délicieuse. Liens vers des fournisseurs inclus pour vous faciliter la recherche de produits pertinents. Si vous achetez via nos liens, nous pouvons recevoir une commission.
Origines et Caractéristiques des Tomates 'San Marzano'
Initialement cultivées près de Naples dans la région de Campanie, en Italie, les tomates 'San Marzano' tirent leur goût distinct du terroir local, créé par l'éruption du mont Vésuve. Aujourd'hui, cette variété de sauce est toujours produite dans la région, avec des normes strictes de certification. La vente commerciale de 'San Marzano' certifié est réglementée, garantissant l'authenticité du produit avec l'emblème DOP, qui signifie Dénomination d'Origine Protégée.
Culture des Tomates 'San Marzano'
Bien que nous ne puissions reproduire exactement les conditions idéales de croissance, cultiver les 'San Marzano' à la maison est une aventure gratifiante. Ces tomates, classées comme "paste" ou "prune", présentent des fruits oblongs de trois pouces, idéaux pour les sauces grâce à leur chair épaisse et presque sans pépins.
Combien Planter et Quand
Pour une production abondante de sauce ou pour la mise en conserve, planifiez suffisamment de plants. Les 'San Marzano' sont généralement indéterminés, produisant des fruits tout au long de la saison. Comptez environ 10 livres de fruits par plant, et plantez tôt pour compenser la période de croissance plus longue.
Soutien et Considérations
Même les variétés à croissance plus courte nécessitent un soutien. Utilisez des cages, des treillis ou des piquets pour supporter les grappes de fruits. Les plants en pot, bien que produisant des fruits plus petits, nécessitent des récipients d'au moins quatre ou cinq gallons.
Où Acheter et Comment Récolter
Achetez tôt si vous avez une pépinière locale proposant des départs de 'San Marzano'. Les plants sont également disponibles en ligne, avec des options de semences pour un démarrage en intérieur. Récoltez les fruits mûrs 75 à 90 jours après la transplantation.
Idées de Cuisine et de Conservation
Outre les sauces, les 'San Marzano' sont parfaits pour les tomates séchées au soleil. Congelez des morceaux pour une utilisation ultérieure dans des soupes ou chili. Explorez des recettes riches, comme la sauce à la crème de tomate, ou la pizzaiola de bœuf pour profiter pleinement de ces délices maison.
Conclusion
Cultiver les tomates 'San Marzano' à la maison est une expérience culinaire authentique, malgré les défis de recréer le terroir italien. Avec une planification soignée, un soutien adéquat et une récolte minutieuse, vous pourrez savourer l'essence de l'Italie dans votre propre jardin. Profitez de cette aventure culinaire et découvrez les saveurs uniques des 'San Marzano' maison.